Zubereitung:

Das Fleisch in dünne Streifen von etwa 0,5 x 0,5 Zentimeter Durchmesser und maximal 5 Zentimetern Länge schneiden. ( nicht zu dünn, lieber in Scheiben sonst wird das Fleisch schnell trocken und zäh ) Die Gewürzgurken mit einem Sparschäler schälen vierteln und würfeln evt. die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, die rote Beete in gleicher Größe würfeln, nicht zu klein. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, die Champignons trocken säubern und in Scheiben schneiden.

Nun in einer großen (!) Pfanne mit hohem Rand portionsweise die Filetstreifen in sehr heißem Butterschmalz kurz und stark anbraten (Tipp: Sie vorher mit Mehl zu bestäuben oder darin zu wälzen sorgt beim Braten für schöne Bräunung) in einen vorgewärmten Topf lauwarm stellen. Nun einen Eßlöffel Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln kurz anbraten., danach die Champignons dazugeben, wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomatenmark und Senf zugeben kurz mit anrösten und den edelsüßen Paprika darüberstreuen, auf mittlere Hitze zurückschalten und mit der Brühe ablöschen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden auflösen. Die Gurken und rote Beete dazugeben. etwa 3 Minuten lang bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann den Schmand einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zuletzt das Fleisch hinzugeben und nur kurz (eine Minute) darin ziehen lassen; dann mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Als Beilagen eignen sich hervorragend Salzkartoffeln, Kartoffelkroketten, Tagliatelle oder Langkornreis (überraschenderweise kann man Boeuf Stroganoff sogar als wohlschmeckenden Brotbelag zweckentfremden), meiner Meinung nach ist durch die Gewürzgurken, die rote Bette und die Champignons das Gericht komplett. Wer trotzdem eine zusätzliche Beilage reichen möchte, empfehle ich eventuell Erbsen, grüne Bohnen oder Mischgemüse sowie ein Tomaten-, Gurken- oder Blattsalat mit leichtem Dressing.

Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Rotwein.

Da dies eine Speise ist, die viel Spielraum für eigene Ideen zulässt, sollte man das auch ausnutzen. Beispielsweise gebe ich manchmal gerne statt weißem, schwarzen Pfeffer sowie ein bisschen Cayennepfeffer und/oder scharfes Paprikapulver hinzu, normalerweise in Kombination mit zwei geschälten und geachtelten Tomaten. Etwas Essiggurkenwasser oder Zitronensaft geben dem Boeuf Stroganoff manchmal erst den richtigen Pfiff. Auch den Schmand durch süße Sahne zu ersetzen, sorgt für eine interessante Geschmacksvariation. Wem die Soße durch den Schmand evt. zu hell geworden ist kann sie durch einige Tropfen Zuckercouleur nachdunkeln. Der Phantasie sind einem bei diesem Gericht kaum Grenzen gesetzt - ein Grund mehr, es zu mögen.

Ihr Fleischermeister Wilhelm Thören.