Zubereitung:
Hirschbraten mit Speck belegen (umwickeln).Salz, Oel, Pfeffer und Thymian vermengen und das Fleisch damit einreiben. Bratenfett auf 220 Grad erhitzen und im Backofen anbraten. Wärme auf 180 Grad drosseln und unter wiederholtem begiessen (alle 15 Minuten) mit Bratfett und 200 ml Rotwein ca. 90 Minuten garen. Dabei das Fleisch mehrfach wenden. Den Braten herausnehmen.

Den Bratenfond mit den restlichen Gewürzen, der Orangenmarmelade und der Sahne verühren, den restlichen Rotwein unterziehen. Die Sauce mit etwas Stärke anbinden, nochmals erhitzen und separat zum Braten reichen. Zu diesem Gericht empfehlen wir Mandelkroketten oder Kartoffelpüree, Rosenkohl und Rotweinbirnen.

Rezept für Rotweinbirnen: 4 Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. 100g Zucker mit 2 EL Butter hellbraun karamellisieren. 1 Liter roten Tafelwein, 1 Stange Zimt und 5 Nelken unter ständigem rühren zugeben. Die Birnen hineingeben (müssen bedeckt sein) und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen bis sie gar sind. Birnen im Sud erkalten lassen, auf der Platte anrichten und mit Preiselbeeren füllen.

Viel Spass beim nachkochen und guten Appetit!

Ihr Fleischermeister Wilhelm Thören.