Curry vom Blonde d'Aquitaine Rind (scharf)
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Menge |
Einheit |
Zutaten |
| 1,5 - 2,0 | Kg | Schulter oder Zungenstück gut gereift vom Blonde d´Aquitaine Rind in 3 cm Würfel geschnitten |
| 500 - 600 | g | Zwiebel |
| 0,5 | Stück | frische Ananas |
| 1 | Stück | Mango |
| 2 | Stück | Bananen |
| 3 | Stück | säuerliche Äpfel |
| 1 | EL | Currypulver ( vorzugsweise Anapurna von Ingo Holland |
| 2 | EL | Mangochutney |
| 1 | Becher | Naturjoghurt |
| 0,5 | Liter | Weisswein |
| 1 | Liter | Fleischbrühe ( zur Not aus Brühwürfel)wobei die Betonung auf " zur Not " liegt |
| Kokosöl | ||
| 0,2 | Liter | Kokosmilch |
| nach Bedarf etwas Speisestärke |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Früchte schälen und Kerne bzw. Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen Zwiebeln darin glasig anschwitzen, die Früchte, 1/2 EL Curypulver und Mangochutney zugeben. Mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen und einige Minuten kochen lassen.
Fleisch mit Salz,Pfeffer und dem restlichen Currypulver würzen und mit dem Kokosfett in einer Bratpfanne oder Kasserolle gut anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und das ganze zu dem anderen Saucenansatz geben.
Abgedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen oder bei 150°C im Backofen weichgaren. Danach die Fleischstücke aus der Sauce nehmen und in einem Topf warmhalten.
Die Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab unter Zugabe von Joghurt fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, je nach Konsistenz der Sauce mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke abbinden, aufkochen und über das Rinderragout geben.
Mit Brokkolie und Basmatireis servieren.
Viel Spass beim nachkochen und guten Appetit!
Ihr Fleischermeister Wilhelm Thören.